نصائح لنجاح المعجنات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

نصائح لنجاح المعجنات

مُساهمة من طرف زهرة المدائن في الإثنين أبريل 04, 2011 6:24 am

نصائح لنجاح المعجنات



1)نخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات




2) يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء




3)عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من الطاولة عند تحضير حبات العجين




4) لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل




5) عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك




6) يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت




7) يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة





8) يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين




الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبزمما يؤدي الى احتراق التمر



9) اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز



10) اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج و تضاعف الحجم



ا11) ذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام



12) يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات



13) يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه



14) خفق البيض بسرعه



15) إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض



عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى



16) يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في الكيكة يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي




17) يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر



18) يجب خبز العجينه بسرعه ولا نتركها مده طويله بدون خبز



19) يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حار



20) يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأ ولى من مرحلة الخبز



21) يجب عدم قفل الباب بشدةحتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .



22) يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن



23) يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة

زهرة المدائن
 
 

الْــنِّــقَــاط الْــنِّــقَــاط : 778
السٌّمعَة السٌّمعَة : 1
الْمَشِارَكِات الْمَشِارَكِات : 316
الامارات
الــــجـــنــــس : انثى
العمل : غير معروف
الـــهــــوايــــة : غير معروف
الـــمــزاج : بدون
وسام الابداع

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

نصائح المعجنات

مُساهمة من طرف منور عطاونه في الإثنين أبريل 04, 2011 4:07 pm

تسلمي يا زهرة المدائن على النصائح الرائعة

تقبلي مروري مع الشكر

منور عطاونه
 
 

الْــنِّــقَــاط الْــنِّــقَــاط : 44
السٌّمعَة السٌّمعَة : 0
الْمَشِارَكِات الْمَشِارَكِات : 24
الاردن
الــــجـــنــــس : ذكر
العمل : غير معروف
الـــمــزاج : بدون
العضو المميز

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: نصائح لنجاح المعجنات

مُساهمة من طرف زهرة المدائن في الثلاثاء أبريل 05, 2011 2:20 am

شكرا لك

زهرة المدائن
 
 

الْــنِّــقَــاط الْــنِّــقَــاط : 778
السٌّمعَة السٌّمعَة : 1
الْمَشِارَكِات الْمَشِارَكِات : 316
الامارات
الــــجـــنــــس : انثى
العمل : غير معروف
الـــهــــوايــــة : غير معروف
الـــمــزاج : بدون
وسام الابداع

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى